熏制食物的方法有很多种，我亲眼目睹过其中的很多。有些是现成的解决方案。其他的则……更加深奥和实用。我的岳父在后院的一个旧的粉红色烤箱里抽烟，那是他从厨房里拆下来的。我什至见过有人在旧文件柜里熏鲻鱼。我有餐馆用的桶、偏置式和电动模型。但我们在这里是为了引导您了解更传统的消费者选择。
木炭或颗粒会让您最接近燃木Smoker。然而，木炭Smoker者比其他模型需要更多的实践时间。燃气Smoker提供了更可靠的热量调节方式，但牺牲了一些风味和质地。电Smoker不涉及火焰，因此更安全，并且可以产生良好的效果，尽管与燃气Smoker有相同的优惠。
那么，您如何驾驭这个人口稠密的领域呢？我们详尽地测试了 55 种燃气、电动、木炭、颗粒和kamado Smoker器，包括一些Smoker-烧烤组合，以找到最好的。请继续阅读，了解每种Smoker的优缺点，以及Smoker应注意的事项。
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Dyna-Glo 垂直偏置木炭烟熏炉和烧烤炉
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Traeger 木颗粒烧烤炉和烟熏炉
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优点
- 这款木炭Smoker易于使用，对热量调节反应灵敏，并且易于清洁。
缺点
- 组装是一个绊脚石，它使用大量的燃料，在遵循制造商的指示时补充库存可能具有挑战性。
一看这个巨大的木炭Smoker可能会让Smoker新手望而却步。但是，在完成组装过程后（最好是用第二双手），这个Smoker只需要一个温和的学习曲线。由于Smoker顶部和火箱侧面的阻尼器，我们不必经常调整通风口来调节热量。然而，我们确实在大约一个小时后移除了一些煤炭，以使其稍微冷却下来。热量控制非常灵敏。
Dyna-Glo 生产的排骨很嫩，拉力刚刚好，烟熏味浓郁，更不用说我们测试中最厚的烟圈了。木炭给翅膀带来了干净、淡淡的烟熏味，然后变成了更强烈、有点苦的余味。烟雾并没有影响鸡肉的风味，而且鸡肉还多汁。
最好的Smoker类型取决于偏好，但出于几个原因，我们将木炭型号命名为我们的整体首选。首先，木炭烤架可以为您提供您可能想要的烟熏味，而 Dyna-Glo 的通风功能有助于防止过多烟雾带来的辛辣味。其次，考虑到它的大小，它可以为一群人做饭，但请记住，它会燃烧大量燃料。它的火箱上方还有一个烧烤表面，以便您也可以烧烤和煎烤。最后，经验丰富的Smoker会对结果感到满意，而初学者也不会被学习吓倒。
- 尺寸： 46 x 25 x 59 英寸
- 体重： 124磅
- 烹饪面积： 1,382 平方英寸
最佳吸烟者
Camp Chef SMV24S 24 英寸烟库立式燃气吸烟器
优点
- Smoke Vault 非常适合初学者，并且具有很大的烹饪容量。
缺点
- 我们希望组装说明更加精确。
营地厨师在我们的测试中脱颖而出，成为我们测试的各个类别中最好的吸烟者之一，与我们的最佳总体水平相当。经过一次又一次的测试，它一致的结果（这在吸烟者中很少见）和坚固、稳定的结构给我们留下了深刻的印象。它的拱顶式设计将烟雾密封起来，顶部和底部设有阻尼器来释放烟雾。它制作了一些美味的熏鸡翅、鲑鱼和排骨，没有辛辣的味道。鸡翅和三文鱼的皮有点脆，肉却没有变干。肋骨周围会形成一点树皮，这对于吸烟者来说是一个惊喜，否则我们会期望木炭或木头会形成树皮。排骨也有一个不错的烟圈。
组装说明给我们带来了一些挑战，有时需要两个人来对齐一些部件。我们还建议您了解挡板系统，因为有时我们发现它对轻微的调整几乎过于敏感。否则，做饭就很顺利了。我们真的很喜欢木屑和锅里的水能持续多久，这意味着我们的动手时间更少。在一个基本上接住所有滴水的滴水盘和一个可拆卸的底部部件之间，清洁它也非常容易。经验丰富和缺乏经验的吸烟者都会欣赏营地厨师的控制力和整洁。
- 尺寸： 24 x 16 x 30 英寸
- 体重： 75磅
- 烹饪面积： 780 平方英寸
最佳电烟器
Masterbuilt MB20072918 40英寸数字电子烟机
优点
- Masterbuilt 易于操作和清洁，并且热量一致。
缺点
- 它体积庞大，因此请确保您有足够的空间来安全操作它。您还需要招募一名额外的人员来简化设置。
如需数字体验和轻松吸烟，请考虑 Masterbuilt。由于有明确的说明，我们在设置它并开始吸烟时没有遇到任何问题，而且控制面板很容易学习。然而，我们建议请第二批人来组装吸烟器。它具有良好的结构，这意味着烟雾不会从不适合此目的的地方逸出。
架子很坚固，并有挡块，以防止在装载食物时完全滑出。芯片管很容易接近和填充，这很好，因为在烹饪测试过程中需要两次重新填充。数字控制使我们能够保持一致的热量，这在我们的测试中产生了良好的结果。排骨和鸡肉同样湿润，带有良好的烟熏味。我们希望看到我们Smoker的食物上有更多的树皮，但这就是电动Smoker的本质。
- 尺寸： 26 x 41 x 20 英寸
- 体重： 73磅
- 烹饪面积： 970 平方英寸
最佳颗粒Smoker
Traeger Pro 系列 780 木颗粒烧烤炉和烟熏炉
优点
- 它具有多种连接和应用程序选项以及大容量料斗，这意味着更少的补充。
缺点
- 它很重，尽管有轮子和脚轮，但还是感觉很笨重。此外，有些人可能会发现它产生的烟味过于微妙。
Traeger于 1988 年制造了第一台木颗粒烟熏炉/烧烤炉，自那时起一直处于该领域的领先地位。Pro 780 拥有自己的特色，其功能和性能价格合理。除了调节燃料和温度的螺旋钻驱动颗粒料斗之外，Pro 780 还提供多种连接选项，包括蓝牙、WiFi 和 Alexa 集成以及其专有应用程序。
与 Traeger 更昂贵的型号相比，它产生的烟味稍微柔和一些，并且在我们的长烟测试中，它的温度始终保持在 10 到 15 度左右。抛开这些点不谈，猪屁股长出了漂亮的树皮和明显的烟圈。Traeger 还可以烧烤和烘烤，因此对于那些不想要单一用途设备的人来说，它具有一些不错的多功能性。
- 尺寸： 55 x 27 x 49 英寸
- 重量： 150磅
- 烹饪面积： 780 平方英寸
最佳智能
Kamado Joe Konnected Joe 18 英寸数字木炭烧烤炉和Smoker
优点
- Konnected Joe 具有出色的热量控制和保持能力，并具有坚固的密封以保持热量和水分。
缺点
- 它很重，添加木炭很困难。
Konnected Joe是典型的 kamado 烤架，最大可达 11 个。它具有厚实的陶瓷结构，可以快速加热并保留热量，但它还有一个数字控制面板（以及蓝牙和无线应用程序连接），可以通过以下方式调节温度：风扇，同时提供有关操纵风门系统的说明。正因为如此，Konnected Joe 非常擅长在长烟中保持稳定的温度，并且使用的燃料少得令人惊讶。燃料消耗部分很好，因为添加更多的木炭需要拆除炉排和扩散器，这不是一个令人愉快的操作。但是，我在 Joe 上运行了 10 个小时的猪屁股，而无需补充木炭，因此最大限度地减少了这个问题。
与 Traeger 780 一样，您也可以在 Joe 上进行高温烧烤和烘焙，但我们的重点是Smoker。其中的关键部分是盖子周围的密封，它在热量和湿气的作用下封闭，保持环境湿度并最大限度地减少吸烟时可怕的“失速”。这是一款很棒的“一劳永逸”Smoker，但如果您愿意，您可以随时使用它进行模拟并高度参与烹饪过程。
- 尺寸： 47 x 48 英寸
- 体重： 216磅
- 烹饪面积： 255 平方英寸
我们的最爱
我们非常喜欢Dyna-Glo Signature 系列垂直偏置木炭吸烟器，因为它易于使用、效果质量好且物有所值。它在我们测试的所有方面都表现出色，虽然第二个人的组装会更容易，但这并不能否定它在适合初学者和经验丰富的Smoker的模型中产生的结果。
需要考虑的因素
热源
您是电风扇、燃气风扇还是木炭风扇？您居住的地方对可以燃烧的燃料有限制吗？对于均匀的温度来说，电动是一个很好、一致的选择。天然气无需靠近电源插座即可提供同等量的热量和控制，但天然气管道或丙烷罐在通风和空间方面有其限制。木炭需要一段学习曲线才能找到温度的“最佳点”，但你会获得风味的优势；这也适用于用木头做饭。
燃料种类
薯片很容易获得，但在吸烟过程中需要浸泡并经常重新填充薯片盒。颗粒在各种热源中具有多种用途，但可能需要从制造商处特殊订购，以减少自发烧烤的可能性。木炭产生大量灰烬。木材会产生等量的灰烬，需要更多的存储空间和偶尔的原木劈裂。
建造
结构材料可能有所不同，但吸烟者最重要的是其保温能力。薄型结构将吸烟器的热量散发出去，这意味着它不会烹饪内部的食物。热量逸出造成的温度波动可能会导致食物干燥、发硬，或者更糟糕的是，食物仍然是半熟的、坚硬、干燥，而且你的燃料也用完了。
尺寸
您愿意给吸烟者多少空间？不要忘记您可能还需要储存木材、颗粒或木炭。理想情况下，人们需要一个远离自然环境的有遮盖的空间，以延长设备的使用寿命。如果您的空间有限，您愿意用这个房间为吸烟者换一张桌子或椅子吗？
可移植性
虽然您可能为您的吸烟者准备了一个永久的空间，但如果您需要移动它，便携性也是值得考虑的。与普通的便携式烧烤炉不同，吸烟者往往又大又重，因此，如果您打算存放烧烤炉，请考虑其尺寸和重量以及任何功能（例如轮子或手柄），这将有助于将其移回原处并存放。更容易。最后，如果您想将吸烟者运送到海滩、露营地或朋友的后院，更轻、更紧凑的型号可能会帮助您获得更多的购买里程。
测试
我们对所有测试过的吸烟器和烤架进行了与您作为消费者在购买它们后将面临的相同任务。首先，我们根据组装的难易程度对它们进行评级。然后我们对它们的结构进行了总体印象，包括它们是否看起来脆弱且密封严密。我们注意到获取重要部件（水盘、木屑托盘或补充木炭或颗粒）的难易程度以及移动它们的难易程度。
然后，我们使用短烟和长烟测试来测试吸烟者在食物方面的表现。短烟测试是鸡翅，长烟测试是排骨或猪屁股，两者花费的时间都比鸡翅长得多。对于我们的颗粒烤架/吸烟机测试，我们在每个烤架上装上鸡翅并盖上它们进行吸烟，并记录烤架产生的烟雾量。表现最好的烤架继续进行猪肩肉的长烟测试。每次测试后，我们都会对肉的味道、质地、外观、烟味和辛辣余味进行评级。对于长烟测试，我们还考虑了树皮发育和烟雾渗透性。
最后，当所有项目结束时，我们清洁了吸烟者，对它们进行清洁的难易程度以及是否有任何特别顽固的碎片需要清洁进行评级。我们按照 1 到 5 的等级对每个类别进行评分，然后对类别总数进行平均，得出每个吸烟者或烧烤炉的最终分数。
这些测试的一个例外是 Konnected Joe，我在家里测试了它。尽管我使用了类似的程序并考虑了相同的因素，但这款 kamado 烤架并没有与其他烤架竞争。相反，我们认为它值得在此列表中占据一席之地，并根据家庭测试获得“最佳智能吸烟者”的称号。
我们测试的其他吸烟者
强有力的竞争者
Pit Barrel Cooker 经典套装 18.5 英寸鼓式吸烟器（亚马逊售价400 美元）
Pit Barrel 是我们在木炭吸烟器测试中的亚军。它在我们的吸烟测试中产生了出色的结果，但我们不建议初学者使用它。由于其单个阻尼器和木炭容量，坑桶的温度控制学习曲线很陡。我们进行了几次尝试才找到适当的气流和燃料负载平衡，以达到并维持所需的温度。但是，一旦我们掌握了这些问题，它就会生产出非常好的排骨和鸡翅。
Char-Broil Analog 电子吸烟器（亚马逊售价 200 美元）
Char-Broil Analog 是电子吸烟器的一个很好的入门点。一旦你了解了热量控制，它就会提供相当稳定的烟雾和相当湿润、轻度熏制的肉类。
Dyna-Glo 30 英寸数字蓝牙电子烟机（亚马逊售价 253 美元）
Dyna-Glo 是连接应用程序的电子烟机的一个很好的入门产品，它在我们的电子烟机测试中生产出了一些最好的食物。我们担心的是安全问题；电线很短，很难放置在距离建筑物较远的地方以进行防火，而且当需要重新填充时，薯片盘的处理会变得非常热。
Pit Boss 3 系列燃气立式吸烟器（亚马逊售价 330 美元）
Pit Boss 是一款很好的燃气吸烟器，适合喜欢积极熏制食物的人。您将全程监控温度、薯条消耗量和用水量，但最终，它会制作出煮熟的食物，即使我们更喜欢烟熏味一点。
